蟹包腐
  “蟹包腐”，这是乡里的俗称，它正宗的菜名该称之为“蟹黄鱼圆”，而在市面上叫得响的还是“白蒲蟹包腐”这招牌。
    蟹包腐用料讲究，做工细作，程序规范。首先要在秋末初冬，西北风劲吹之时，捕捉肥壮的河蟹，用木笼蒸熟，去其壳，取其肉，蟹黄，伴之葱、姜、脂油，煎成鲜美的蟹黄馅膏。
     而每天大早，则上菜市场找买鲜活的青鱼，回来将鱼剔骨去刺，把鱼肉剁成鱼泥，加蛋清，少许的盐，精白面粉，用手奋力地搅拌，上劲，这时注一大锅子清水，用汤勺将鱼泥在掌心里颠圆，嵌入蟹馅，投至水中，此时一只只小小的鱼圆在清波中荡漾，在沸水中腾挪，膨胀，长大，发胖，像一只只白精灵似的兵乓球在水面上腾涌，不消一刻钟，鱼圆个个变得晶莹剔透，珠润玉圆，一如羊脂般的晶亮。
　　蟹包腐是白蒲人待客的必备菜，上桌时用一蓝青花瓷碗，洒一些青白相间的葱花，点几滴喷香的小磨麻油，圆润，柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全，让人忍不住筷子先行。且慢，此时还不能仓促食之，用筷夹易碎，还得用汤勺勺之，轻轻啜一口，再吹一口气，此时牙齿轻轻对合，舌尖悄悄前拥，一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩，滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过，让你品尝到美食的最佳境界。
　　如今白蒲人用新的工艺进行了真空包装，通过空运汽运送到全国各大城市的宾馆、饭店，让更多的人品尝到家乡的这道名菜。有老外在南京金陵饭店用餐，对蟹黄鱼圆赞不绝口，他们怎么也弄不明白，中国人怎么能把美味的蟹黄汤汁包在这鲜嫩的鱼圆里，实在太神奇了！
　　白蒲是闻名中外的长寿之乡。如今蟹包腐这有营养、美味的长寿食品，是逢年过节馈赠亲友的最佳礼品，同时也送上了对亲人美好的祝福。